ਪਾਸਚੁਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਜਾਂ ਪਾਸਚਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਇੱਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ ਜੋ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਵਿੱਚ ਰੋਗਾਣੂਆਂ (ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ) ਨੂੰ ਮਾਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਦੁੱਧ, ਜੂਸ, ਡੱਬਾਬੰਦ ਭੋਜਨ, ਬਾਕਸ ਫਿਲਿੰਗ ਮਸ਼ੀਨ ਵਿੱਚ ਬੈਗ ਅਤੇ ਬਾਕਸ ਫਿਲਰ ਮਸ਼ੀਨ ਵਿੱਚ ਬੈਗ ਅਤੇ ਹੋਰ।
ਇਸਦੀ ਕਾਢ ਫਰਾਂਸੀਸੀ ਵਿਗਿਆਨੀ ਲੂਈ ਪਾਸਚਰ ਨੇ ਉਨ੍ਹੀਵੀਂ ਸਦੀ ਦੌਰਾਨ ਕੀਤੀ ਸੀ।1864 ਵਿੱਚ ਪਾਸਚਰ ਨੇ ਖੋਜ ਕੀਤੀ ਕਿ ਬੀਅਰ ਅਤੇ ਵਾਈਨ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰਨਾ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਨੂੰ ਮਾਰਨ ਲਈ ਕਾਫੀ ਸੀ ਜੋ ਵਿਗਾੜ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦੇ ਹਨ, ਇਹਨਾਂ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਖੱਟੇ ਹੋਣ ਤੋਂ ਰੋਕਦੇ ਹਨ।ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਪੇਥੋਜਨਿਕ ਰੋਗਾਣੂਆਂ ਨੂੰ ਖਤਮ ਕਰਕੇ ਅਤੇ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਲੰਮਾ ਕਰਨ ਲਈ ਮਾਈਕਰੋਬਾਇਲ ਨੰਬਰਾਂ ਨੂੰ ਘਟਾ ਕੇ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦੀ ਹੈ।ਅੱਜ, ਭੋਜਨ ਦੀ ਸੰਭਾਲ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਡੇਅਰੀ ਉਦਯੋਗ ਅਤੇ ਹੋਰ ਫੂਡ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਉਦਯੋਗਾਂ ਵਿੱਚ ਪੇਸਚਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਦੀ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਨਸਬੰਦੀ ਦੇ ਉਲਟ, ਪੇਸਚਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਦਾ ਉਦੇਸ਼ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਸਾਰੇ ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਂ ਨੂੰ ਮਾਰਨਾ ਨਹੀਂ ਹੈ।ਇਸ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਇਸਦਾ ਉਦੇਸ਼ ਵਿਵਹਾਰਕ ਜਰਾਸੀਮ ਦੀ ਸੰਖਿਆ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਬਿਮਾਰੀ ਪੈਦਾ ਹੋਣ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਨਾ ਹੋਵੇ (ਇਹ ਮੰਨ ਕੇ ਕਿ ਪੇਸਚਰਾਈਜ਼ਡ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਸੰਕੇਤ ਅਨੁਸਾਰ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਮਿਆਦ ਪੁੱਗਣ ਦੀ ਮਿਤੀ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਖਪਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ)।ਭੋਜਨ ਦੀ ਵਪਾਰਕ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਨਸਬੰਦੀ ਆਮ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਗੁਣਵੱਤਾ 'ਤੇ ਬੁਰਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾਉਂਦੀ ਹੈ।ਕੁਝ ਭੋਜਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦ, ਫਲਾਂ ਦੇ ਮਿੱਝ ਨੂੰ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਬਹੁਤ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿ ਜਰਾਸੀਮ ਰੋਗਾਣੂਆਂ ਦੇ ਨਸ਼ਟ ਹੋ ਜਾਣ।
ਪੋਸਟ ਟਾਈਮ: ਅਪ੍ਰੈਲ-25-2019